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卖了25年卤蛋大叔,教您正宗乡巴佬卤蛋配方和6诀窍,学会能开店

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-08 17:36:00  

转载自百家号作者:胡师傅美食菜谱

很多人都爱吃卤蛋,特别是乡巴佬卤蛋,正宗乡巴佬卤蛋吃着非常有弹性,口味比普通的卤蛋甜,我们当地有一位卖了25年乡巴佬卤蛋的大叔,他做的乡巴佬卤蛋不管是什么人群,都非常爱吃,胡师傅认识莫大叔已经几年,在几次请教中,莫大叔终于愿意透入正宗乡巴佬卤蛋的配方和6大诀窍,希望大家能认真学,学会就能开店,超级的珍贵。

乡巴佬卤蛋

配方:八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。

做法:

1.先将草果拍碎,然后将所有的辛香料用纱布包好,放入到清水中浸泡30分钟。

2.鸡蛋洗净,然后放入到水中,将鸡蛋煮熟备用。

3.浸泡好的香料,放入到水中,大火烧开后,改小火煮30分钟,接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒,开大火煮5分钟。

4.鸡蛋放入到水中,大火煮开,然后改小火煮20分钟后,关火,煮好的鸡蛋浸泡3小时后,味道更好。

乡巴佬卤蛋

6大诀窍:

1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟,可以去除香料中的苦味和杂质。

2.鸡蛋需要提前煮熟,如果和卤水一起煮,鸡蛋容易破,可能会影响卤水的味道。

3.鸡蛋不可以和香料一起煮,需要将香料味道煮出来后,才能放入鸡蛋,不然鸡蛋煮的时间太长,口感不好。

4.鸡蛋放入卤水中,最多煮20分钟,然后浸泡3小时以上,可以使鸡蛋入味,如果浸泡12小时,味道更好。

5.卤水中加适量的啤酒,可以增加卤蛋的风味,还可以去除鸡蛋的腥膻味。

6.大家想香味更足,可以加1颗丁香、0.5克香茅草,可以使鸡蛋香味更加浓郁。

乡巴佬卤蛋

这就是莫大叔教给大家乡巴佬卤蛋的做法,此做法非常的正宗,味道也超级好,只要大家掌握了我说的诀窍和配方,相信大家都能把乡巴佬卤蛋做的超级好吃。

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