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一颗好吃的卤蛋是如何炼成的

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-08 17:35:49  

王小厨

[摘要]卤蛋时本想加一些茶叶来炫一下富的,结果材料都要下锅了才发现家里没茶叶了,临时改用了啤酒。

我是个很爱吃鸡蛋的人,尤其钟爱蛋黄,最爱的就是早上喝粥时将蛋黄捣碎了溶在粥里。

卤蛋时本想加一些茶叶来炫一下富的,结果材料都要下锅了才发现家里没茶叶了,临时改用了啤酒。不过别说,加热后的啤酒少了苦味和涩味,赋予了卤蛋更多难以用文字言说的味道在里面。

材料:

鸡蛋12个,啤酒330ml,有机酱油60ml,老抽5ml,白糖25g,干辣椒4个,香叶两片,凉白开300ml。

做法:

1.鸡蛋洗清干净,水开后放入鸡蛋,再次煮沸后中小火煮15分钟。

2.煮好的鸡蛋捞出用冰水浸泡5分钟,这样处理一下鸡蛋壳会容易剥一些,在剥好的鸡蛋上划几刀,方便一会儿卤制的时候入味。

3.将啤酒、酱油、老抽、白糖、干辣椒和香叶放进汤锅中,加入适量的凉白开煮10分钟。

4.将处理好的鸡蛋放进汤汁中,中小火煮30分钟。

5.关火,盖上锅盖焖1-2小时入味(冰箱冷藏过夜口味更佳),中途时不时翻拌一下鸡蛋,让上色更均匀。

6.待鸡蛋入味后,重新开火,中火收一下汁,这样算是再次入味,也为卤蛋最后一次上色。卤汁不用收太干,卤好的鸡蛋和剩余的卤汁一起放进冰箱保存,随吃随取。

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