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顺家私房菜——藤椒猪蹄猪脚面

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-10-27 09:08:07  

那天在菜场选购调料的时候,老板拉着我,和我说新到的藤椒怎么怎么好。我略揉搓了下,一闻,真是好啊,清香又有香香的麻味。当下就称了些。正好母上买了些猪蹄。果断做藤椒猪蹄来吃吃,回味悠长啊!!

By babyshun2016

用料

猪蹄 两只

藤椒 约30颗

生抽 料酒 蚝油 各三勺

老抽 郫县豆瓣酱 各一勺

葱姜蒜 适量

香叶 八角 适量

干豆豉 一把

香醋 一勺

做法步骤

1、猪蹄冷水下锅,水中加部分藤椒,姜片,料酒。大火煮开。

2、煮出血沫。

3、猪蹄捞出洗净,控水。

4、热锅,冷油,小火。炒香蒜头,姜片,藤椒,干豆豉,郫县豆瓣酱。炒出香味和红油。

5、转大火,加入猪蹄翻炒,这时候锅中会有一点干。加入料酒就好啦。

6、翻炒均匀。

7、加入糖,生抽,老抽,蚝油,醋。翻炒均匀。

8、锅中加开水,到猪蹄的2/3处即可。加入香叶,八角和葱节。烧开。

9、倒入电压力锅中,压力等级五,时间20分钟。

10、时间到了!!打开看看,香气四溢啊!!

11、转砂锅之类的收收汁,这时候可以尝一下味道,看是否需要补盐。重点!我没加盐!味道就已经够了!!所以一定要先尝!!

12、撒上葱花,芝麻什么的,就可以吃啦!

13、藤椒比花椒要更香,麻味更醇噢!

14、还可以做成猪脚面。

15、面条下好,挑入放有猪蹄卤儿的盘中,可以加点盐,搅拌均匀。加入猪蹄就可以吃啦!!

小贴士

盐一定要尝了放啊!!直接放一定咸!! 可以加冰糖,其实最好加冰糖啦!菜品的颜色会更明亮。 加了醋也不会吃到酸味的,只是会加速成熟。 如果没电压力锅,普通锅炖煮一小时吧。我喜欢有咬劲的猪蹄,喜欢软糯的可以多加5-10分钟

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