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云南这16个美食居然是非物质文化遗产!来看看你家乡的有啥?

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-11-12 01:22:33  

民以食为天,其中传统美食占据了非物质文化遗产的重要组成部分。不少云南人都知道我们的蒙自过桥米线是国家级的非遗美食,但是如果小圈告诉你,除了过桥米线,我们大云南竟然还有15种绝味美食也在非物质文化遗产名录上,你是不是会大吃一惊?

今天小圈就是要让你们合不拢嘴,停不下腿,我们一起去把这些“能吃的文化遗产”吃个遍!

国家级非遗美食

蒙自过桥米线

2015年被列入国家级非物质文化遗产(申请了10年才终于成功)。

在蒙自虽然有几十个品种的过桥米线,但传统的就是猪肉和鸡肉米线。“排骨、筒子骨、五花肉和鸡肉,炖上五六个小时,加点新鲜的豆尖,这样的高汤不但鲜还甜,这就是传统过桥米线的汤。”王记菊花过桥米线是蒙自最正宗最传统的,他们家族1906年就在蒙自开设了第一家传统过桥米线。通过几代人的传承,现在王记菊花过桥米线的汤、作料的制作都成了祖传秘方。

昆明这里吃最正宗

星光蒙自过桥米线

地址:北京路180号国防宾馆左侧

这家米线胜在配菜,汆肉鸡肉香酥都好吃,新鲜。汤也还不错,清鸡汤。

宝和园正宗蒙自过桥米线

地址:教场中路43号武警医院旁

地道的汤,味道好,数量还多,有小时候的味道。

省级非遗美食

宣威火腿

2009年被列入第二批省级非物质文化遗产,宣威火腿制作工艺被列入国家级非物质文化遗产。

宣威火腿属中国三大名腿之一。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。火腿形似琵琶,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

云南粗人宣威老火腿馆

地址:滇池路1393号西贡码头侧

好吃到无法描述!店主是一对退休后创业的老夫妇,人好菜好,火腿更好!强力推荐:火腿脚炖芸豆、火腿菊花酥、火腿酸菜豆!吃到能深切体会到幸福是什么!

昆明这里买最正宗

宣威老浦家火腿

地址:北京路908号(金悦大酒店楼下10-11号)

老浦家火腿真正是地道的正宗宣威火腿,听说是邓小平老岳父——浦在廷将军家族传承下来的。

云康宣威火腿

地址:西山区环城西路(皮肤病院右转1000左右)

云康宣威火腿有几十年历史,火腿很香。老板娘人超级好,服务,口味,没得说,32个赞。

宜良烤鸭

2009年被列入第二批省级非物质文化遗产

宜良烤鸭又称滇宜牌烧鸭,是云南省经典的汉族传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,尤以宜良县的“狗街烤鸭”制作考究。烤出的鸭,皮脆黄、肉酥松柔软,甜嫩离骨,色鲜味美,与北京烤鸭相比,另有一种滋味。昆明这里吃最正宗

学成饭店兰老鸭

地址:昆明到处都有店铺,小U就不一一介绍了

“北有全聚德,南有兰老鸭”,这家昆明人都知道的宜良烤鸭老字号,味道真的一直都是杠杠的!

义兴斋

地址:建设路(近新建设电影院)

义兴斋在昆明有好几家分店,建设路这家最好吃,正宗宜良烤鸭经常让这家排队排很长。

市级非遗美食

云南寻甸牛干巴

2009年被列入昆明市非物质文化遗产。目前,相关部门正准备将其申报云南省非物质文化遗产。

每年霜降过后,寻甸大街小巷随处可见晾晒的牛干巴。随意走进一家回族饭店,点一盘油淋干巴,看着盘子里“嗞嗞”作响的干巴,特别的香味早就钻进鼻孔,搅动味蕾。可别小看这一盘牛干巴,在寻甸,腌制牛干巴的历史可追溯到700多年前。

顺宏园

地址:昆明近郊云南省昆明市寻甸县仁德镇西门街36号

他家的干巴非常出名,既可以到餐厅里直接点餐,吃完美食后,还可以买新鲜的干巴带走,零售价100元/公斤。

繁盛园泡椒鸡

被列入曲靖市级非物质文化遗产。

繁盛园泡椒鸡,是家常菜中的创新菜,吸取滇、川、黔三地菜系之精华,辣而不燥,麻中带香,味厚爽口,略带甜味;为了让味道更加鲜美丰厚,繁盛园选用了传统老品种色泽红润、鲜香的七星条红鲜辣椒作为辅料,通过老泡椒、新泡椒、小米辣三种不同的泡椒对鸡肉进行提味、提色、提香。三种泡椒各自有不同的属性,通过烹制以后三种泡椒的味道完全融入鸡肉里,将鸡肉的鲜美提升到极致。

地址:曲靖市文化路延长线(沾化二招斜对面)

文火砂锅羊肉

2014被列入曲靖市级非物质文化遗产。

“文火砂锅羊肉”是曲靖市第一家改变羊肉传统饮食方法的餐馆。其招牌菜肴就是文火砂锅羊肉,特点是把羊肉用砂锅在文火上炖四至五小时,突出“土”味,主要以黄焖羊肉火锅为主。文火慢炖让羊肉营养完全分解,并能有效吸收药膳功效和配料的香味;砂锅能保持肉质的鲜美,从而达到“羊肉的滋补、砂锅的原味、文火的药理”有效融合。吃完羊肉,煮一锅米线,实在快哉。

地址:曲靖市南市区靖江商城内

八大碗

2005年4月被列入丽江市第一批非物质文化遗产。

丽江“八大碗”起源于清朝乾隆期间。纳西“八大碗”是用八个地道的大土碗(云南人说的“大钵头”)盛菜,是一幅浓缩的云南饮食的民俗风情画。传统的八大碗是:大红肉块、酥肉、冷荤火腿或咸鸭蛋炸粉皮底、烩丸子排骨百合底、鸡肉炖木耳豆腐块、表示长命百岁的粉丝、红烧酥鱼藕片腌菜底、猪肚或吹猪肝凉拌。

丽江鸡豆凉粉

2005年4月丽江鸡豆凉粉被列入丽江市第一批非物质文化遗产。

鸡豆就是“鸡豌豆”,丽江特有的一种野生小豆子。因富含黑色素,因此用鸡豆做成的凉粉、豆浆外表呈现黑色。在乾隆《丽江府志》中,曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”。

几百年来,鸡豆凉粉这种风味小吃在丽江经久不衰,暑吃凉,寒吃热,凉吃拌以酸醋酱油调料之类,能消暑开胃、止车晕浪;热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料,味道质地却极其细腻爽滑、适口,是下饭佐酒的一道风味好菜。

丽江火塘

地址:金实小区华春园金庄路22号(近雄达茶城)

味道正宗,又可以吃火锅的同时吃烧烤,很有特色。

丽江粑粑

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载。主要的制作原料是用丽江出产的麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。

丽江粑粑分为咸甜两类。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,丽江粑粑也不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,食用时把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。因此,丽江粑粑过去曾经是马帮商队备用的干粮。

米灌肠

米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。

加工制作米灌肠是纳西族的传统习惯。等到杀年猪时,几乎每户纳西人家都要做一些米灌肠。食用时需切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。米灌肠色泽古朴油亮,香味浓郁。

这些美食小吃看起来似乎没有让人垂涎欲滴,但是真正的味道却往往在这些不太起眼的不经意间。在古城浓浓的韵味中,在石板小巷的徜徉中能偶然遇到真正的有特色的丽江传统美食,一定会给在这个被列为世界文化遗产千年古城的美妙之旅留下更加美好的记忆。

马龙彝族泡缸酒

被列入曲靖市级非物质文化遗产名录。

马龙的土特产品中还有一样不得不说——泡缸酒。这种酒是彝族特制的一种酒,也是彝族热情好客的一种体现。它是用大米发酵而制,味道清甜,口感绵长,以马龙咨卡的最为出名。

这种酒状如米汤,可加蜂蜜、白糖调味,泡缸酒有很多种,根据不同对象选择不同类型的酒,且具有美容、健身等之功效,你知道这么好的泡缸酒是用什么水酿制出来的吗?其实它必须是在秋冬季节大霜大凌的时候,彝族群众冒着寒冷去村中的一口深井挑水回来酿制,其它地方是酿制不出来这种酒的,唯此地所独有,来到马龙不可不尝,但不要贪杯哟!

曲靖蒸饵丝

2013年11月19日被列入曲靖第二批市级非物质文化遗产名录。

曲靖蒸饵丝从选料、工艺、调味都有一套操作程序。饵块要选筋骨好的,头晚用清水泡下,凌晨切成丝,入笼蒸熟,吸收部分水气。调料以酱油为主,按比例放入花椒、草果、白糖等入锅熬制,各味融合浑为复合味。配料酸腌菜是自己腌的,味要正;韭菜、绿豆芽经沸水焯过,葱要切成花;“帽子”要炒过调好味,肉要肥瘦兼有;汤有猪的筒子骨汤和鸡汤,任客自选。万事齐备,将饵丝挑入碗中,放上韭菜、绿豆芽,浇上橙黄的肉酱和特制酱油,随一鸡汤上桌,桌上摆着油辣椒、味精、胡椒等,任客随口而调。光看着就让你垂涎三尺。其奇香还有一要诀,即:炒香菇根。其味浓郁、香气逼人,佐于其间,十分提味。

老街饵丝

地址:东西寺塔步行街上(近书林街)

食材都是从曲靖运上来的,是味道非常正宗的蒸饵丝。人非常多,需要排队,但是味道真的对得起排队。

三根葱云南小吃好食坊

地址:北京路欣都龙城B1楼0-071、0-072、0-023(欣都龙城B1楼)

谁说小吃难登大雅之堂?体验云南味道就从三根葱开始吧!在这里能吃到地道的曲靖蒸饵丝、香喷喷的米布、铜锅米线、建水烧豆腐、牛肉串、八宝饭、卤饵丝、麻辣藕,一个人也可以任性的吃好!

宣威倘塘黄豆腐

“云南十九怪,倘塘豆腐拴着卖”。 倘塘黄豆腐的颜色是鲜黄的杏黄色,颜色非常鲜艳。倘塘黄豆腐的颜色是用一种天然的植物——姜黄染色而成的。姜黄的香气非常浓郁,把姜黄的粉末放入水里后,就变成黄色,用这个姜黄水煮豆腐,就制成了颜色鲜黄的杏黄色的黄豆腐——倘塘黄豆腐。倘塘黄豆腐,每一块豆腐大约有火柴盒大小,在锅中煮好后,用细麻绳拴起来悬挂起来,因而,就有了“云南十八怪”的接续者————“云南十九怪“。

山里人家宣威菜馆

地址:北京路187号省商务厅旁(地铁环城南路站E出口即到)

一楼现点烤黄豆腐,是宣威的特色,一个是分开两半的,切口很细嫩,没有出现小孔。一份有六枚,切成12块,外焦里嫩。

现在在昆明的各大超市、农贸市场都能很容易的买到黄豆腐了,大家买回家可以用淡盐水稍微煮上3-5分钟,煮透即可蘸点作料就吃,还可以烤了吃,油炸了吃,或者切成小薄块,和宣威特有的干酸菜烧成汤,撒上点姜丝,味道很好。喜欢吃臭豆腐的,可以多放几天,就变成臭豆腐了,烤出来一样很好吃。

罗平五彩花饭

五色花米饭。五色花米饭色彩鲜艳,一般有红、紫、黑、白、黄几种颜色,感官上便令人食欲大增。每年的秋后,布依人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时,到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物,把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎,提取出红、黄、蓝三种色素,再用这三色调出黑、紫两色,做花饭的五种颜色就准备好了。五色花米饭可蒸熟食用,也可油炸后食用,冷热皆宜,加点蜂蜜便是喜甜食者的最爱。

悟空火焰山烧烤

地址:滇池路田家地烧烤一条街

米饭吃起来软软的,很有粘性,很酥软,店里面的烧烤很有特色,烤具很独特,约着朋友去边吃烧烤边聊天肯定很开心。

吉味菜馆

地址:富春街57号附近

五彩八宝饭,还是很赞的,颜色非常清淡好看,一看就是食物染色,就是罗平布依族那种饭,推荐!

曲靖圆子鸡火锅

曲靖素有“无鸡不成宴”之说,鸡肉的吃法众多,在曲靖市,说起最好吃的大多会推荐圆子鸡。顾名思意,圆子鸡,即由圆子和鸡结合在一起而成的一道美味。除了火锅、一碗调料、几样小菜外,几乎见不到别的养生、保健材料。这与我们平常所吃的一般鸡宴火锅有着很大的不同。但火锅开时,一股清淡香味便从锅中溢了出来,细闻之下,这股香味带着些许的包谷味,清新而不失香味。吃起来时,鸡肉的酥软香甜、鸡汤的鲜美可口显现得淋漓尽致。

各位吃货们如果有闲,可以去到曲靖尝尝最地道正宗的志晖园圆子鸡,它在曲靖可算得上是一绝。

地址:曲靖市麒麟区阳光花园南苑(公务员小区斜对面)白石江公园附近

麒麟圆子鸡

地址:穿金路878号(云南印象)

圆子很不错,鸡汤非常鲜,一锅好汤炖上圆子,炖上鸡嘎嘎,下点蔬菜,打个沾水,爽!

沾益辣子鸡

被列入曲靖市非物质文化遗产保护名录

说起沾益辣子鸡,第一感受就是辣,但是这种辣,是辣而不辛、食和味醇,让人吃得大汗淋漓却又欲罢不能。

据说在曲靖,对辣子鸡的起源有两种说法。一说龚国富、丁丽琼夫妇用两间平房开食店,后来龚国富在一种贵州辣子鸡的基础上自己创出了沾益辣子鸡的独特配方,遂一发不可收拾,转而专营辣子鸡,小店名声也不径而走,誉满云南。这其二是说龚国富的妹妹龚红云,在有一年春节炒鸡肉时不小心将放在灶边的一碗辣椒面翻泼进锅里,只好将就着一起炒,不料竟做出二道辣香独特的好菜。后来她利用街边住房开起了小食馆,逐渐把她家的辣子鸡推成了专营名菜。

现在,无论是在昆明还是在曲靖,“沾益辣子鸡”这块牌子随处可见,不过尤以据说口味最纯正的要数于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡,“龚式”辣子鸡形成了三足鼎立的局面。凡到沾益的食客,都以一尝为快,甚至不乏驱车几百里而专程品尝者。

地址:昆州路225号(秋苑小区西大门旁)

这家辣子鸡算是昆明名气比较大得一家了,不过因为他家生意好,店面小,来吃的要么来早点,要么做好等上一两个小时的准备。

赛义德沾益辣子鸡

地址:祥云街祥云美食城西门入口处

香味浓郁,感觉超超棒的辣椒鸡。老板很客气,而且很为客户着想,值得尝试。

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